Caroline Fibæk

N’ICE Cream

Caroline Fibaek — Wed, 16 May 2012 11:48:07 +0000

En af mine favorit opskrifter fra min første bog, Raw Cake – magiske sunde kager, er denne N’ICE Cream. Jeg varierer den i det uendelige ved at tilsætte rå kakaopulver, kakao nibs, lucuma, bær og meget andet lækkert.

En super let isanretning lavet på banan – men toppet af med ekstravaganza. En rigtig Sundae-is.

Udstyr: Kraftig blender eller en food processor

N’ice cream

2 frosne bananer pr. portion

1 tsk. agavesirup pr. portion

1 tsk. kokosolie pr. portion

Chokoladesauce

1 dl dadler

1 dl vand

3 spsk. rå kakaopulver

1 spsk. kokosolie

-Blend alle ingredienser.

Topping

Chokoladesauce, superfoods og friske bær

Blend bananer, agavesirup og kokosolie til cremet is. Anret i portionsglas, og drys i rigelige mængder med chokoladesauce, dine favorit superfoods f.eks. gojibær og rå kakaonibs og frisk frugt.

Se mere om bogen Raw Cake her

Når jeg er “sulten for sjov” er det ret tit denne her jeg tyer til. Og børnene er også vilde med den. På den måde slipper jeg for at høre på plageri om kemiske is fra kiosken eller hjemme-is. For denne her – specielt med valgfri topping linet op på køkkenbordet (som en ægte is-creme bar;) – er bare meget mere populær.

Har du en favorit?

Kender du spirulina?

Caroline Fibaek — Mon, 14 May 2012 14:17:41 +0000

Spirulina er en blå-grøn ferskvandsalge, sandsynligvis det første fotosyntetiske liv skabt på jorden for milliarder af år siden. Den producerer alle sine næringsstoffer ved at indtage sollys. Den samler og omdanner sollys til blå-grønt pigment, hvor det blå er phycocyanin, og det grønne er klorofyl.

Spirulina indeholder mere klorofyl end hvedegræs, mere GLA end nogen anden plantevækst, mere jern end spinat, mere betakaroten end gulerødder, mere e-vitamin end hvedekim, er en komplet proteinkilde (har alle aminosyrer), består af enhver kendt antioxidant (inkl. zink, mangan, selen, kobber, aminosyren methionin, vit E, vit B1+ B6) og har et fantastisk højt indhold af vitaminer, mineraler, sporelementer, cellesalte og enzymer.

Nasa anser spirulina som den perfekte føde at dyrke på rumstationer og har undersøgt muligheden for at bruge det på længerevarende rumekspeditioner, bl.a. fordi det genererer ilt til kroppen. Mange atleter ser også spirulina som en vigtig del af deres kost, fordi den genererer energi og opbygger muskelmasse.

Spirulina indeholder knap 60% protein inkl. alle 8 essentielle aminosyrer, hvilket gør den til en fuldgyldig proteinkilde.

Jeg booster mine smoothies og juicer med spirulina.

Hvordan bruger du spirulina?

Vil du Til Middag Med De Sunde?

Caroline Fibaek — Mon, 07 May 2012 08:55:34 +0000

Den online helsekostbutik Netspiren.dk har lavet en flot og helt gratis e-bog Til Middag Med De Sunde. Du kan downloade den gratis her: http://www.netspiren.dk/info/Til-Middag-Med-De-Sunde-482l1.aspx

Jeg er blevet inviteret med til bords som én af “de sunde” sammen med bl.a. Umahro, Thorbjörg, Annette Harbech Olesen og mange flere.

Du bliver hvad du spiser, tænker, føler og gør!

Derfor har vi inviteret en række forskellige mennesker, med hver deres kvalificerede tilgange til sundhed.

De arbejder alle med sundhed, holder foredrag, kurser og er forfattere til flere bøger om sund livsstil.

Velkommen til bords – jeg håber du bliver inspireret

Du får:

10 opskrifter på morgenmad

10 opskrifter på frokost

10 opskrifter på middagsretter

10 sunde mellem måltider

+ Masser af helse og motionstips

Pimp Dine Vaner og Nyd Dig Sund

Caroline Fibaek — Sat, 28 Apr 2012 12:29:47 +0000

Har du nogensinde haft den følelse, at du ser dig selv gøre noget, du ved, er selvdestruktivt? Du ser dig selv gøre det, og du ved det ikke vil gøre dig godt, men du gør det alligevel, som om du ikke kan stoppe – som om du ikke har nogen kontrol?

Hvor mange gange har du stirret på bunden af en bøtte Hansen Is efter et skænderi med din kæreste eller en skideballe fra chefen og tænkt: “Gjorde jeg virkeligt det?!” Og så kommer skyldfølelsen og følelsen af fiasko fordi du igen “er faldet af vognen”.

Eller hvad med de dage, hvor din nattesøvn er blevet afbrudt utallige gange af børn med hoste, og du er trættere end træt, din mailindbakke er uoverkommelig og vasketøjsbunken er så ubestigelig som Mount Everest? Og du dropper løbeturen og ender træt på sofaen med hindbærsnitter og cola.

Og som om træthed, følelsesmæssig stress og følsomhed ikke er nok, vores stimulus-respons-knapper går også amok for mange ved bestemte begivenheder og særlige lejligheder.

-For hvad er en film uden popcorn?

- En middag uden dessert?

-Jul uden vaniljekranse?

Skuffelse, stress, søvnmangel og tristhed, kombineret med en række rituelle madmønstre, munder ud i dannelsen af næsten uimodståelige cravings.

Lad os se på hvordan vores madvaner grundlægges

Mange af dine vaner er, ifølge lægerne Dr. Douglas J. Lisle og Dr. Alan Goldhamer styret af dit instinkt. Nemlig vores overlevelsesinstinkt. Dr. Douglas J. Lisle og Allan Goldhamer beskriver i deres bog ”The Pleasure Trap” hvordan vi moderne mennesker stadig drives af vores mest primitive instinkter.

Under alle vores sofistikerede følelser drives vi mennesker nemlig stadig af de samme dyriske instinkter, som alle andre levende organismer. Og det er faktisk ret smart.

Disse instinkter gør os nemlig i stand til at overleve. Et instinkt er en refleks, som er så naturlig for os at udføre, at den nærmest sker per automatik.

Grundlaget for enhver arts overlevelse er reproduktion – altså at vi formerer os. Det er et af vores mest basale instinkter for at sikre artens overlevelse. Hver eneste skabning er en formidabel overlevelses og reproduktionsmaskine. Dyr er helt afhængige af deres instinkt for at overleve. En gazelle ved at den skal løbe fra en løve for at undgå at blive spist. Dyr ved at de skal undgå visse giftige planter eller insekter – det er deres instinkt.

De færreste – hverken dyr eller mennesker – tænker til daglig over at vores mest basale drive i livet er at videreføre vores gener.

For at guide os mod overlevelse har naturen heldigvis givet os et slags indre kompas – nogle guidelines, som skal motivere os til at overleve. Dette biologiske kompas består af vores komplekse nervesystem, som guider os mod velbehag og sørger for at vi undgår smerte.

Når vi gør noget som styrker vores chancer for overlevelse og reproduktion føler vi os derfor oftest lykkelige og tilfredse – fx når vi spiser, er forelskede, kysser, er veludhvilede etc. Gør vi noget som kompromitterer vores overlevelse oplever vi ubehagelige følelser, som fx fysisk smerte, vi bliver kede af det, jaloux, hvis vores parforhold er i fare og det er rigtigt ubehageligt når vi er meget sultne. I de situationer ved vi alle at vi må handle for at komme ud af situationen.

Dette mønster kalder Dr. Douglas J. Lisle ”motivationstriaden”. Altså de tre grundlæggende faktorer som motiverer os til at overleve, nemlig:

1: Søge tilfredsstillelse

2: Undgå smerte

3. Bevare energi

Dette mønster er indkodet i generne hos alle mennesker og komplekse dyr, som nogensinde har levet.

I vores sofistikerede samfund i dag er vi så heldige at vi er omgivet af en overflod af alle de ting, som vi instinktiv ved er gode for vores overlevelse. F.eks. meget energiholdig mad, der igennem menneskets udvikling altid har været en mangelvare. Først efter den industrielle revolution har vi fået så let adgang til mad som vi har nu. Vi skal ikke længere ud i marken. Vi har komplekse fødevarer, som tilfredsstiller et hvert behov vi måtte have og vi behøver ikke engang bevæge os ud af sofaen for at fange den.

Når du skal omlægge dine egne vaner er det vigtigt at gøre sig klart hvad det er du er oppe imod – det er altså din genetiske kode, som instinktivt guider dig til det mest kalorierige måltid – som er lettest at få fat på.

Din egen historie

Ovenpå vores basale instinkter ligger selvfølgeligt også vores egen forhistorie. Hvordan bruger du mad?

Når en mor hører hendes grædende baby lægger hun ham per refleks til brystet. “Omsorgsmad” markerer begyndelsen på et vidunderligt kompleks forhold mellem det at spise og vores følelsesliv. Trygheden og omsorgen ved duften og nærværet af moren er umiddelbart viklet sammen med vores primære fødekilde, uanset om vi er sultne eller ej.

Senere gennem vores barndom bliver vi måske trøstet eller motiveret til at opføre os pænt når vores forældre giver

”tudekiks” efter et raserianfald i køen i supermarkedet. Tudekiks begynder at blive brugt som en form for kompensation, belønning, motivation eller ligefrem bestikkelse.
Som små børn lærer vi, at fester og hygge betyder sukker! Fødselsdage, påske, jul, fredagsguf … slik er trøst og omsorg, mad er fest og det er det mønster, der udspiller sig år efter år efter år.

Kan det undre nogen, at så mange spiser med følelserne mere end af reel sult?

Der er to ting, der tager en hel masse energi fra kroppen:

1. Fordøje mad.

2. Håndtering af følelser.

Faktisk kræver hver af ovennævnte handlinger så væsentlige ressourcer, at det er yderst vanskeligt for os at gennemføre begge processer samtidig.

Ved at spise, når vi føler os ensomme, stressede, kede af det, vrede osv.,kan vi bruge mad til fysisk at undertrykke de følelser, der er kommet op til overfladen. At der også naturligt findes beroligende stoffer i de fleste comfort foods gør også en del for at undertrykke ubehagelige følelser.

Så hvorfor ikke bare observere dine følelser, i stedet for at spise og se hvad der sker?

Lyder godt i teorien, men det kan til tider tage modet fra selv en superheltinde at skulle mærke alle følelser. Sandheden er, at når disse følelsesmæssige bølger kommer pulserende gennem dig hurtigere end lysets hastighed, sker det ofte, at chokoladen er i munden, før hjernen overhovedet kan nå at registrere, hvad der foregår.

Og det er grunden til, at følgende forslag kan være nyttige for dig.

Pimp Dine Vaner – find nye erstatninger

Når du med magt og viljestyrke forsøger at modstå fristelser, forstærkes de i stedet oftest. Vi voksne er stadig nogle små trodsige børn indeni, som gerne vil bryde regler og begrænsninger – også dem vi opstiller for os selv. Og så nytter det altså sjældent noget at side dér og knuge neglene ind i armlænet, mens tænderne nærmest skurrer imod hinanden, for at forhindre dig i at modstå chokoladekagen, som kalder på dig fra køkkenet.

I stedet for at handle ud af modstand mod gamle mønstre, så tag et spring i retning af din nye sunde livsstil. Snup i stedet en pose kirsebær eller en N’Ice Cream, som du finder nedenunder og se hvad der sker. Sandsynligvis vil du vil føle dig uendeligt meget bedre tilpas, end hvis du havde kastet dig over den sædvanlige ”tudekiks”

Lav dig selv en dekadent skål n’Ice Cream (se opskrift). Kryb ned i en krog i sofaen et sted, hvor du har fred og ro for et øjeblik. Gør det specielt! Nyd hver skefuld. Se den smelte og glide rundt på skeen og smelte langs tungen. Nyd det. Oplev det.

Og så, når skålen er tom vil du være let og tilfredsstillet – uden at have kompromitteret dit helbred med sukker, E-numre og dårlige fedtstoffer.

I Nyd Dig Sund finder du både opskrifter og øvelser, som hjælper dig med at opgradere dine vaner og nyde dig sund.

N’ICE Cream – jordbær (fra Nyd Dig Sund)

Til 3 personer

Udstyr: blender eller food processor, evt. ismaskine

Foto: www.camillahey.dk

4 dl jordbær, frosne

2 bananer

2 tsk solsikkelecithin eller lecithin granulat

Blend jordbær, bananer og solsikkelecithin til en cremet sorbet-is og opbevar den i fryseren.

Server med frugt, friske bær, krymmel eller rå kakaonibs.

Hvad gør du når trangen til sødt overmander dig?

6 tips, der booster din forbrænding

Caroline Fibaek — Mon, 23 Apr 2012 10:18:51 +0000

Hvis du vil tabe dig er det bl.a. vigtigt at du forbrænder mere energi end du indtager. En mulighed er at stimulere omsætningen i kroppen så du øger din forbrænding.

Muskelarbejde

Når vi bevæger os og bruger musklerne øges dannelsen af stofskiftehormoner og vores celler reagerer samtidig mere effektivt på disse hormoner. Motion bedrer også kredsløbet, hvilket fører flere næringsstoffer ind i vores celler og dermed booster vores stofskifte.

Varme

At svede – enten som følge af træning eller sauna – øger din forbrænding og afgifter samtidig kroppen for affaldsstoffer, som kan hæmme dannelsen af stofskifte hormoner.

Urter , tang og te

Flere forskellige urter styrer din forbrænding, bl.a. chili, gurkemeje og ingefær. Tang indeholder meget jod, som er essentielt for et velfungerende stofskifte. Grøn te har også vist sig at booste forbændingen.

Spis mindre, men oftere

Spis gerne 5 -6 mindre måltider fordelt over dagen, i stedet for 3 store måltider. Det holder din forbrænding stabil.

Stabiliser dit blodsukker

Udeluk alt sukker, hvidt brød og stivelsesholdige produkter som f.eks. pasta, kage og hvide ris. Mangel på mineralerne krom og vanadium kan bl.a. give ustabilt blodsukker.

Søvn

Sover du mindre end 7 timer i døgnet nedsættes dannelsen af hormoner, som stimulerer vores stofskifte og øger sultfølelsen.

Og husk – en sund krop, som får tilført alle essentielle næringsstoffer og er i balance, forbrænder bedre.

Tidligere bragt i Femina, www.femina.dk

Nu nærmer bikini-sæsonen sig med hastige skridt – gør du noget for at klargøre din krop?

BrownieBabe

Caroline Fibaek — Sun, 22 Apr 2012 10:14:28 +0000

Fra Raw Cake (Peoples Press 2010)

En mørk chokoladebrownie med orange gojibær-krymmel. Denne brownie opfandt jeg til Danmarks første raw food-café – 42° RAW.

Antal portioner: ca. 16 stk store styk (nok til en stor brownie form)

Udstyr: Blender, evt. firkantet brownieform

Tip: Du kan med held øge sundhedsværdien i chokoladebrownies ved at tilsætte et par spsk. hampefrø til dejen.

Kagedej

2 dl grofthakkede paranødder

2 dl kokosolie

10 dl dadler

2 dl rå kakaopulver

1 knivspids himalayasalt

Drys

1 dl gojibær

1 dl kokosmel

Blend dadler, kokosolie, kakaopulver og himalaysalt til en dadel pasta. Tilsæt evt. lidt vand. Rør de hakkede paranødder i. Form dejen, til den er ca. 3 cm tyk i en brownieform (eller andet firkantet fad), og sæt på køl mens du laver gojibær drys.

Blend gojibær og kokosmel i en blender eller en kaffekværn, og drys det over kagen. Skær kagen i kvadrater, inden den serveres.

Paranødder er blandt de mest næringsrige nødder, der findes. Indeholder meget af den immunstimulerende antioxidant selen, som bidrager til at forebygge kræft, hjertesygdomme og tidlig aldring. Selen har endvidere betydning for synet og for hårets og hudens sundhed.

Paranødder indeholder også zink, magnesium, kalcium, gluthation og jern, omega-6, B1samt biotin og er meget proteinrig.

PS: Her kan du se en film om hvordan du super hurtigt (og næsten uden opvask) laver en lækker brownie;)

Hvad er din favorit Raw Cake?

Pina Colada-cremekage

Caroline Fibaek — Tue, 17 Apr 2012 17:32:28 +0000

Fra Raw Cake – magiske sunde kager (Peoples Press 2010) Se mere om bogen her

Ananas og kokos i en skøn forening – tilsæt selv calypsorytmer og bastskørt.

Antal portioner: ca 8-10

Udstyr: Blender, springform (ca. 16 cm), sprøjtepose og evt. kaffekværn

Kagebund

1 dl dadler
1 tsk. kokosolie
2 dl kokosmel

Creme

6 dl cashewnødder, udblødt i vand i 2 timer
1 dl agavesirup
1 tsk. vaniljepulver
4 spsk. kokosolie
1 spsk. kakaosmør
Evt. lidt vand

Ananaspuré

1 dl ananas
1 dl tørret ananas, udblødt i vand
1 moden banan
1 spsk. kokosolie
2 spsk. HUSK Psylliumfrøskaller

Flødeskum

2 dl cashew- eller macadamianødder, udblødt i vand i mindst 2 timer
1 dl vand
2 spsk. kokosolie eller kokossmør (kokosolie med kokoskød)
2 spsk. agavesirup
1 tsk vaniljepulver
2 spsk. lecitingranulat
2 tsk. HUSK Psylliumfrøskaller

Pynt

2 spsk. kokosmel blandet med 2 spsk. hakket, tørret ananas

Kør dadlerne til en lind masse sammen med kokosolien i en food processor eller high-speed blender, og rør derefter kokosmelet i. Bruger du bløde medjoul-dadler kan de moses i hånden

Fordel dejen i bunden af en springform foret med bagepapir, og stil den på køl.

Blend cashewnødder, agavesirup, vaniljepulver, kokosolie, kakaosmør til en blød creme. Hæld cremen i springformen, og stil kagen i fryseren, mens du laver ananaspuréen.

Blend ananas, banan, kokosolie og HUSK Psylliumfrøskaller og hæld over kagen. Stil kagen i fryseren ca. 1 time, til den er helt fast, og du let kan fjerne siderne af springformen og bagepapiret.

Blend alle ingredienserne til flødeskum. Hæld i en beholder, og køl cremen ned i køleskab eller fryser.

Når cremen er kold, blendes den 30 sekunder for at gøre den mere luftig.

Pynt med flødeskum og ananas/kokos-krymmel.

Ananas er rig på enzymet bromealin, som virker betændelseshæmmende og gavner fordøjelsen. Ananas indeholder desuden mangan – et mineral, som indgår i dannelsen af mange enzymer, som bl.a. er vigtige for kroppens energiproduktion. Den er rig på C-vitamin, B1- og B2-vitamin.

Hvilken Raw Cake er din favorit?

Sådan får du gratis grøn super food!

Caroline Fibaek — Mon, 16 Apr 2012 08:09:03 +0000

Naturen er fyldt med gratis superfood, som er lige til at plukke og her i foråret spirer de frem med deres lysegrønne power alle vegne! Her ser du høsten fra vores have i morges. En kæmpe skålfuld skvalderkål og brændenælder.

Ingredienserne på billedet her blev til lækker, næringsrig grøn juice.

Jeg juicede en kæmpe skål skvalderkål og brændenælder med:

1 agurk

3 stængler bladselleri

1-2 æbler – for smagens skyld

en dusk citronmelisse gør juicen helt perfekt.

Brændenælder indeholder bl.a. store mængder zink, som er vigtigt bl.a. for produktionen af insulin og kønshormoner. Brændenælder indeholder også meget jern, som kvinder ofte er i underskud af, hvilket kan kan medføre blodmangel og træthed. Derudover indeholder brændenælder meget betakaroten, B‑og C‑vitamin, calcium, kalium, silicium (kisel), og natrium. De overjordiske dele af brændenælden bruges i urtemedicin typisk til kvinder, pga. deres nærende egenskaber. De virker også vanddrivende, mildt blodsukkeregulerende og mælkedrivende. Derfor er de ofte en af hovedingredienserne i ammeteer.

I denne måned The Green Goddess Guide får du bl.a. en guide til Vilde Planter Du Kan Spise og masser af måder du kan udnytte naturens gratis superfood. Du kan se mere om, hvad der er på menuen på The Green Goddess Guide denne måned lige her

Spiser du dit ukrudt?

Proteinfyldt frugtsalat

Caroline Fibaek — Sat, 14 Apr 2012 15:37:18 +0000

Ja, det kan faktisk sagtens lade sig gøre at lave en lækker frugtsalat, som også er fyldt med protein! Og så er den oven i købet super let at lave.

Et lille æble i tern,

En lille håndfuld morbær,

ca 2 spsk. kakaonibs,

en stor håndfuld græskarkerner,

2 spsk. gojibær,

4 spsk. hampefrø,

1 spsk. citronsaft,

1 tsk. kanel

1 tsk. bipollen

2 store håndfulde blandede spirer. Jeg spirer disse:

Bland det hele godt sammen og mærk, hvordan du får energi til hele dagen;)

Lucernespirer (alfalfa) indeholder 35,1 g protein pr 100 g og hampefrø indeholder 30 g fuldgyldigt protein pr. 100 g. Bipollen indeholder 28,4 g fuldgyldigt protein pr. 100 g.

På The Green Goddess Guide får du i denne måned en letforståelig guide til plantebaseret protein. Der er utroligt meget snak om protein og hvor meget kroppen har brug for – her får du alle facts om protein, aminosyrer, hvordan du får nok og en oversigt over de bedste kilder til plantebaseret protein.

På Green Goodess TV kan du også se et inspirerende interview med Søren Wolff fra www.rawfood.dk om raw food, paleo og hvordan du får nok protein.

5 fantastiske råd til at detoxe din krop

Caroline Fibaek — Fri, 13 Apr 2012 11:29:30 +0000

Foråret spirer og for mange er det en oplagt tid at få renset ud i kroppen. At detoxe eller afgifte kroppen er gennem de seneste år blevet meget populært og kan give kroppen i tiltrængt pause.

Der bliver sagt meget for og imod afgiftning og der er rigtigt mange meninger om kroppen har brug for “detox-kure”. Kroppen kan sagtens selv afgifte. Men det kræver ÈN ting – at der kommer færre toksiner IND i kroppen. Allerede her vil kroppen helt naturligt begynde at afgifte.

Men eftersom vi er omgivede af en cocktail af giftige stoffer fra luftforurening, pesticider og organochlorider i vores mad, tilsætningsstoffer og konservering, kviksølv i vores tænder, syntetisk “ikke-mad”, kemi i vores hud og hårpleje - endda i vores tøj og møbler, så er det altså ikke så mærkeligt at kroppens naturlige afgiftningskapacitet overskrides og mange toksiner ophobes i kroppens væv istedet.

Heldigvis er vores kroppe vilde for at komme af med skidt! Her har du mine bedste tips til at sætte gang i processen:

1: GRØN JUICE. Klorofyl (det grønne pigment i planter) er en af de bedste naturlige midler til at føre affaldsstoffer ud af kroppen. Samtidig med du renser kroppen er det vigtigt at få masser af næringsstoffer, som både opbygger og renser. Lav masser af friskpresset juice af spinat og andet bladgrønt, broccoli, kål, fennikel, spirer, brændenælde og peberfrugt. I det hele taget er det vigtigt at drikke masser af vand når du detoxer.

2: UDRENSENDE URTER. Der findes lægeurter (officinelle urter), som stimulerer kroppens udrensningsorganer. De findes som tinkturer, ekstrakter eller som te. Prøv Marietidsel (Sylibum marianum), Artiskok (Cynara scolymus) og Mælkebøtte (Taraxacum officinalis)

3: EPSOM SALT. Epsom salt er en meget mineralholdig salt fra området Epsom i England. Epsom salt indeholder meget magnesium og virker muskelafslappende og udrensende. Brug Epsom salt i karbad.

4: TØRBØRSTNING OG VEKSELBADE: Stimulerer kredsløbet og vores lymfesystem og hjælper på den måde kroppen med at udskille affaldsstoffer. Brug en hampehanske eller en børste til at masserer huden inden du skal i bad. Start altid ved fødderne og arbejd frem mod hjertet. Afslut dine bade med at veksle mellem varmt vand og helt koldt vand et par gange.

5: FRISKE URTER: Sørg for at spise eller juice masser af kredsløbsstimulerende urter som f.eks. ingefær, cayenne og hvidløg. Løg og hvidløg indeholder desuden forbindelser, som hjælper med at føre tungmetaller ud af kroppen

På The Green Goddess Guide i denne måned kan du læse meget mere om månedens tema “DetTox”

Hvad gør du for at gøre din krop forårsklar?