Du skal også have en smagsprøve fra min bog 42RAW. Jeg sendte denne opskrift ud med mit nyhedsbrev for et stykke tid siden, men flere har spurgt, hvor man skaffer råvarerne. Nu kan du bare trykke på linksene, så kan du se de produkter, som jeg selv bruger.

Foto: Kristian Holm

Fyldt chokoladeganache
Sprød, mørk chokolade med et blødt indre af mandelsmør med sødt knas – så bliver det næsten ikke bedre!
Du kan sagtens lave chokoladerne, selvom du ikke har et chokoladetermometer, Tempereringen gør bare chokoladen mere sprød og sørger for, at den ikke smelter så let bagefter. 

Udstyr: chokoladetermometer, kaffekværn, chokoladeforme
Ca. 10 chokolader

Chokolade 
1 dl smeltet kakaosmør
3 spsk rå kakaopulver
3 spsk kokospalmesirup
1 dråbe stevia (min favorit er denne)
1 tsk vaniljepulver

Fyld
2 spsk rå mandelsmør
2 spsk kokospalmesukker, pulveriseret i morter eller kaffekværn

Chokolade: Smelt kakaosmørret i et vandbad. Bland smeltet kakaosmør med rå kakaopulver.
Temperer chokoladen ved først at opvarme chokoladen til 42 grader i en skål over et vandbad. Pas på der ikke kommer vand i chokoladen, så den skiller.
Køl chokoladen ned til 29 grader over et koldt vandbad og varm igen til ca. 33 grader.
Kom kokospalmesirup, stevia og vaniljepulver i chokolademassen og rør grundigt. Fyld en lille smule af massen i chokoladeforme, så siderne dækkes med et tyndt lag chokolade.
Lad chokoladen størkne.
Fyld: Pulveriser kokospalmesukker i en morter eller kaffekværn. Mens chokoladen størkner blandes rå mandelsmør med kokospalmesukker. Læg ca. ¼ tsk mandelsmør i midten af hver chokoladeform.
Hæld resten af chokoladen over, så mandelsmørret er helt dækket.
Lad chokoladerne størkne et koldt og tørt sted.